-Recettes-

Hummm ! il ne nous manque que les odeurs …

Tous à vos fourneaux ! 
L’Aveyron et l’Auvergne dans votre assiette… Voici de délicieuses recettes du Carladez:

La recette traditionnelle du pounti (ou picaussel)

Ingrédients :

  • Pâte à crêpe avec 5 oeufs, 250g de farine et du lait.
  • du lard
  • une tranche de jambon
  • quelques noix de beurre
  • des pruneaux
  • un oignon
  • du persil
  • des blettes ou cardes ou épinards

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Faites la pâte à crêpe un peu épaisse.
  • Ajoutez un hachis très menu, composé de :
    • une tranche de lard (gras ou fumé selon les goûts)
    • la tranche de jambon (et éventuellement des restes de viande)
    • une poignée de persil
    • une bonne quantité de feuilles de blettes (ou de cardes ou d’épinards)
    • un oignon
  • Salez et poivrez.
  • Enduire la terrine de beurre, tapissez éventuellement avec de la barde ou de fines tranches de lard.
  • Versez la moitié du mélange dans le fond de la terrine.
  • Superposez un lit de pruneaux, mis à gonfler la veille ; puis ajoutez la seconde moitié du mélange.
  • Mettre au four une bonne heure ; laissez la préparation foncer.
  • Servez chaud, en entrée, accompagné d’un coulis de tomate, d’une salade ou tout simplement nature.

La recette traditionnelle de l’aligot

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 g de beurre
  • 250 g de crème fraîche
  • 400 g de tome fraîche de cantal
  • sel, poivre, ail

Préparation :

  • Préparez une purée avec les pommes de terre.
  • Ajoutez à cette purée le beurre et la crème fraîche.
  • Assaisonnez avec le sel, le poivre et éventuellement l’ail.
  • Réchauffez la purée.
  • Ajoutez la tome fraîche de cantal coupée en lamelles et remuez fortement avec une spatule en bois.
  • Quand le mélange est filant, l’aligot est cuit. 
    Attention : tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse…

 La tarte à la tome du Carladez

Découvrez cette spécialité pâtissière à base de lait caillé, chez nos pâtissiers et lors de la fête de la tarte à la tome « Acabatz d’entrar » (Bienvenue) à Raulhac.

Ingrédients :

  • 500 g de lait caillé bien égoutté mais pas trop sec ( voir ci-dessous la préparation du caillé)
  • 5 à 6 cuillerées de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 oeufs

Préparation :

  • La veille préparer le caillé : faire tiédir 2 litres et demi de lait cru (35°), ajouter 4 à 5 gouttes de présure, et laisser cailler plusieurs heures, bien laisser égoutter.
  • Faites une pâte brisée comme pour les autres tartes.
  • Pendant que la pâte repose, préparez le lait caillé : brisez-le avec une fourchette ou un moulin à légumes.
  • Cassez les oeufs et séparez le blanc.
  • Montez les blancs en neige et bien battre les jaunes.
  • Versez les blancs et les jaunes sur le caillé écrasé et ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé. Mélangez le tout.
  • Après avoir installé la pâte dans un moule à tarte, versez le mélange.
  • Faire cuire dans le four préchauffé à 200/220°. La tarte est cuite (à peu près 40 minutes) quand elle prend une couleur dorée.
  • Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre au moment de servir.

Le saviez vous ?

Traditionnellement, on achetait une petite tarte aux pruneaux avec une tarte à la tome pour le palais de ceux qui préfèrent le goût des fruits d’automne.
Pour faire la tarte à la tome, les maîtresses de maison du village de Raulhac font cailler le lait de la traite encore tiède
Après plusieurs heures d’égouttage elles peuvent préparer la fameuse garniture dont elles ont le secret en ajoutant sucre et oeufs. 
Elles garnissent ensuite la pâte brisée, préparée maison, et enfournent la tarte dans un four très chaud. 
La cuisson est à point lorsque la tarte est bien caramélisée.

La recette traditionnelle de la truffade

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de pommes de Terre
  • 250g de Tome fraîche
  • 125g de lard
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère de graisse d’oie ou de canard
  • sel et poivre

Préparation :

  • Eplucher, laver et débiter en rondelles les pommes de terre, les éponger.
  • Couper en dés le lard découenné.
  • Faire fondre la graisse dans une grande poêle et déposer les lardons.
  • 2 minutes après ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant souvent.
  • Parsemer avec l’ail haché menu et écraser les pommes de terre avec une fourchette, poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Couper la tome en lamelles et la répartir dans la poêle.
  • Remuer et laisser dorer.
  • Renverser sur le plat de service : la truffade doit ressembler à un gâteau doré.

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