La tarte à la tome du Carladez
Découvrez cette spécialité pâtissière à base de lait caillé, chez nos pâtissiers.
+ lors de la fête de la tarte à la tome « Acabatz d’entrar » (Bienvenue) à Raulhac :
La recette traditionnelle
Ingrédients :
- 500 g de tome (= lait caillé) bien égoutée mais pas trop sèche
- 5 à 6 cuillerées de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 oeufs
Préparation :
- La veille préparer le caillé : faire tiédir 2 litres et demi de lait cru (35°), ajouter 4 à 5 gouttes de présure, et laisser cailler plusieurs heures, bien laisser égoutter.
- Faites une pâte brisée comme pour les autres tartes.
- Pendant que la pâte repose, préparez le lait caillé : brisez-la avec une fourchette ou un moulin à légumes.
- Cassez les oeufs et séparez le blanc.
- Montez les blancs en neige et bien battre les jaunes.
- Versez les blancs et les jaunes sur la tome écrasée et ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé. Mélangez le tout.
- Après avoir installé la pâte dans un moule à tarte, versez le mélange.
- Faire cuire dans le four préchauffé à 200/220°. La tarte est cuite (à peu près 40 minutes) quand elle prend une couleur dorée.
Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre au moment de servir.
Le saviez vous ?
Traditionnellement, on achetait une petite tarte aux pruneaux avec une tarte à la tome pour le palais de ceux qui préfèrent le goût des fruits d’automne.
Pour faire la tarte à la tome, les maîtresses de maison du village de Raulhac font cailler le lait de la traite encore tiède.
Après plusieurs heures d’égouttage elles peuvent préparer la fameuse garniture dont elles ont le secret en ajoutant sucre et oeufs.
Elles garnissent ensuite la pâte brisée, préparée maison, et enfournent la tarte dans un four trés chaud.
La cuisson est à point lorsque la tarte est bien caramélisée.
