La truffade

La recette traditionnelle de la truffade

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de pommes de Terre
• 250g de Tome fraîche
• 125g de lard
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère de graisse d’oie ou de canard
• sel et poivre

Préparation :

• Eplucher, laver et débiter en rondelles les pommes de terre, les éponger.
• Couper en dés le lard découenné.
• Faire fondre la graisse dans une grande poêle et déposer les lardons.
• 2 minutes après ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant souvent.
• Parsemer avec l’ail haché menu et écraser les pommes de terre avec une fourchette, poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Couper la tome en lamelles et la répartir dans la poêle.
• Remuer et laisser dorer.
• Renverser sur le plat de service : la truffade doit ressembler à un gâteau doré.

Un petit bout de Carladez et d’Auvergne dans votre assiette… bon appétit !

Photo de Pierre Soissons